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O controle sanitário-microbiológica de produção

Produtos COVID-19 e bezpeka kharchovih

COVID-19 e a garantia de produtos sujos: a chave para grunhidos de bens de consumo. Bagato está no país para desfrutar da alegria da Autoridade de Proteção à Saúde All-Union (VOOZ), que se deve ao atraso na chegada da distância física como uma maneira de reduzir a transmissão da carga.

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O controle sanitário-microbiológica de produção

HACCP nas mentes de uma pandemia

Legislação da Lei da Ucrânia nº 771 “Sobre o princípio básico de segurança e proteção de produtos alimentícios” Lei da Ucrânia nº 2042 “Controle estatal de legislação adicional sobre alimentos, alimentos e produtos de boa saúde, boa saúde e felicidade” que zasosuvannya postіyno procedimentos, com base nos princípios do sistema de gestão de produtos kharchovih não custodiais (Nassr), endurecidos [...]

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Equipamento tecnológico: padaria e massas

Fornos de prova

As unidades de forno de prova são um projeto que consiste em um verificador e um forno, unidos por um transportador comum. As unidades são projetadas para a produção de pão moldado a partir de farinha de centeio e trigo e fornecem mecanização completa dos processos de produção no local da prova - o cozimento. A unidade de forno de prova P6-XPM (Fig. 3.31) consiste em um autosplitter 7, um gabinete de transportador de prova 2 e um forno 4, unidos por uma cadeia comum.

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Equipamento tecnológico: padaria e massas

Equipamentos para a produção de variedades especiais de pão.

Variedades especiais de produtos de pão incluem cordeiro e bolachas, biscoitos de gengibre, palitos de pão, palhas, etc. A complexidade da produção desses produtos, em regra, é 3 a 5 vezes maior em comparação à produção de variedades de pão em massa. Isso se deve a um esquema tecnológico de produção mais complexo e a um nível insuficiente de mecanização. A principal diferença na composição e layout das linhas de produção [...]

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Equipamento tecnológico: padaria e massas

Equipamentos para a produção de tostas.

Para a mecanização da produção de confeitaria e bolachas simples, são utilizadas máquinas especiais para a moldagem e corte de bolachas.

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Equipamento tecnológico: padaria e massas

Equipamento para a produção de bolachas, pauzinhos, palhas e pão de gengibre

Máquinas para a produção de biscoitos. As bolachas de pão são um novo tipo de cereal matinal, um produto pronto para o consumo. Eles são feitos de migalhas

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Equipamento tecnológico: padaria e massas

Equipamentos de padarias e expedições.

O pão, sendo a maior carga de alimentos com menor prazo de validade, requer regimes sanitários rigorosos, suporta mal o estresse mecânico, principalmente nas primeiras horas após o cozimento. Com isso em mente, um papel importante deve ser atribuído às operações de transporte e armazenamento. No entanto, em comparação com o nível de mecanização da produção principal, a mecanização das operações de transporte e armazenamento com produtos acabados está significativamente atrasada, chegando apenas a 10 ... 15%. [...]

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Equipamento tecnológico: padaria e massas

Equipamento para colocar pão.

Da mesa de classificação, os produtos de pão são enviados para recipientes com ou sem bandeja. Para recipientes de bandejas, as bandejas de três ou quatro lados são usadas com um fundo de treliça (para centeio, centeio, trigo e formas) ou sólido (para pães, pães, bolos). Atualmente, as bandejas de plástico são amplamente utilizadas, bastante leves e bem passíveis de tratamento sanitário.

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Equipamento tecnológico: padaria e massas

O dispositivo e o trabalho de prensas de massa.

Pressionar a estrutura de dosagem diferentes, o número de câmaras na máquina de amassar e a sua localização, o número de parafusos de compressão, a concepção das cabeças de prensagem, uma matriz e detectar aspiração.

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Equipamento tecnológico: padaria e massas

Prensas de massa com parafusos LPS-500 e LPS-1000

Pressione LPSh-500. Os principais componentes da prensa de massa de parafuso LPSh-500 são um dispositivo de dosagem, uma máquina misturadora de três câmaras com uma unidade, uma caixa de prensagem com uma unidade, uma cabeça de prensagem para uma matriz redonda com um mecanismo de troca de matriz e um soprador. Todos esses nós são montados em uma estrutura de metal montada em quatro suportes. Na fig. 4.3 é um diagrama desta impressora.

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Equipamento tecnológico: padaria e massas

O dispositivo e o trabalho de matrizes para massas.

As matrizes são fabricadas com materiais resistentes à corrosão, como latão LS59-1 (GOST 15527 - 70), bronze fosforoso sólido BrAZh9-4l e aço inoxidável 1X18H9T (GOST 5949 - 75). Na ausência de aço inoxidável, ele é substituído por aço cromado menos escasso das classes 2X13 e 3X13 (GOST 5949 - 75).

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Equipamento tecnológico: padaria e massas

Manutenção de prensas de massa. Fundamentos do cálculo tecnológico da prensa de massa.

A manutenção das prensas de macarrão com rosca inclui a seguinte lista de medidas operacionais: preparação da prensa para o trabalho, partida e saída para o modo de operação, regras de operação e modo de operação segura. Para preparar a imprensa para o trabalho é necessário:

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confeitaria

Equipamento de moldagem de caramelo

As seguintes variedades principais de máquinas de moldagem são usadas para formar caramelo a partir de um torniquete: máquinas de preservar correntes de caramelo para formar um caramelo com a forma de “travesseiro”;

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Popularmente sobre nutrição

Nutrição e saúde

Desde os tempos antigos, as pessoas entendem a enorme importância da nutrição para a saúde. Os pensadores da antiguidade Hipócrates, Celso, Galeno e outros devotaram tratados inteiros às propriedades curativas de vários tipos de alimentos e ao seu consumo racional. Um destacado cientista do Oriente, Abu Ali Ibn Sina (Avicena) considerava os alimentos uma fonte de saúde, força e vitalidade. II Mechnikov acreditava que as pessoas prematuramente envelhecem e morrem em conexão com [...]

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Sem categoria

Produção de waffle

Wafers - produtos de confeitaria de farinha, que são folhas finamente porosas, imprensadas ou sem recheio.

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Sem categoria Fabricação de produtos de pastelaria

Tecnologia de Produção de Gengibre

Biscoitos de gengibre - produtos de confeitaria de várias formas, principalmente redondos com superfície convexa, contendo diversas especiarias e uma quantidade significativa de substâncias açucaradas. Biscoitos de gengibre também incluem cenouras, que são frequentemente entrelaçadas com recheio ou compota de frutas, um produto semi-acabado de massa de pão de gengibre com uma forma retangular retangular.

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Sem categoria

Prove o delicioso milho adicionando o ingrediente secreto à panela 2!

Eu amo milho cozido! Eu sempre pensei que deveria ser cozido em água salgada e por mais tempo, para que os grãos fiquem macios ... Como se viu, eu estava muito longe da verdade! Para desfrutar de um milho suculento, macio, doce e extraordinariamente saudável, basta adicionar 2 ingredientes simples à panela ao cozinhar. O resultado supera todas as expectativas: o melhor que eu já tentei! Como cozinhar [...]

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tecnologia de confeitaria

Massa macia e biscoitos pequenos

Massa macia e biscoitos pequenos Os membros típicos do grupo de biscoitos com manteiga com alto teor de gordura são alguns tipos de biscoitos com manteiga dinamarquesa, giros vienenses e Spritz. A massa de manteiga macia o suficiente para agitar é chamada de massa mal estruturada. Os produtos são formados por extrusão de maneira semelhante ao fígado de corte de arame (e geralmente na mesma máquina), [...]

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Instrução tecnológica para a produção de marshmallow na pectina (agitação em máquinas de ação periódica)

(derrubando máquinas em lotes) A ​​produção consiste nas seguintes operações: preparação de matérias-primas; fabricação de compota de maçã enriquecida com pectina de maçã e adição de lactato de sódio (citrato de sódio); mistura de maçã-pectina com açúcar e proteína; preparação de xarope de açúcar; misturar a massa de açúcar de maçã batida com calda quente e calda, com adição de substâncias ácidas, aromáticas e aromatizantes no final do batimento; seleção de elenco (sentado) [...]

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chocolate e cacau

Revestimento de chocolate

A granulação é um processo especial de aplicação sequencial de camadas de chocolate ou açúcar usando superfícies rotativas (usando o método stencil). A análise do açúcar é discutida em diferentes seções deste livro e, a seguir, consideraremos apenas a análise do chocolate. O chocolate é frequentemente usado para triturar nozes (amêndoas, avelãs e amendoins são geralmente fritos primeiro, mas não castanhas do Brasil). Como o recheio também é usado [...]

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Sem categoria Produção de marmelada-produtos Pastila

Doces de geleia, goma de mascar, pastilhas, Delícia turca

Aqui nós olhamos para um grande grupo de produtos de confeitaria, que incluem vários produtos - de goma de mascar duro a balas de gelatina mole, e as características de cada produto neste grupo são determinadas principalmente pelo conteúdo do agente gelificante e o conteúdo de umidade.

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formulações industriais

Biscoitos de Grau I

A. GALETAS DA FARINHA QUE RECEBO Biscoitos “MODE” (para obesos)

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Para o negócio confeitaria

PRODUTOS SABOROSOS E SABOROSOS.

PRODUTOS DE GELÉIA Para melhorar a qualidade dos produtos de confeitaria, são utilizados temperos, vinhos e condimentos. Eles são usados ​​em quantidades muito pequenas, porque, caso contrário, você pode estragar o sabor dos produtos e distorcer seu cheiro característico. Especiarias. Especiarias são frutas secas. flores, frutos, raízes, sementes e casca de várias plantas perfumadas. Antes de usar, os temperos secos são secados a 50-60 ° e [...]

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Para o negócio confeitaria

PREPARAÇÃO DE MASSAS (INÍCIO)

Bolos, tortas, tortas, tortas, carne de frango e outros produtos culinários de farinha são preparados com vários recheios de carne, miudezas, peixes, legumes, cogumelos, cereais, ovos, etc. A carne picada é preparada a partir de carne ou miudezas, que é triturada com um cortador ou passar por um moedor de carne. Às vezes, a carne ou miudezas são primeiro cortadas em pedaços pequenos, fritas e depois esmagadas. [...]

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chocolate e cacau

Equipamento para processamento de grãos de cacau.

O processamento de grãos de cacau consiste em processos como limpeza e classificação, torrefação e trituração. Os grãos de cacau que chegaram aos armazéns da fábrica são limpos primeiro de impurezas na forma de poeira, seixos, fibras de serapilheira, papel, etc. e classificados por tamanho para obter grãos de cacau uniformemente torrados *. Após a limpeza e a triagem, os grãos de cacau são fritos e depois alimentados no moedor. Equipamento para [...]

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formulações industriais

Biscoitos (biscoitos secos)

Biscoitos (biscoitos secos)

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formulações industriais

Biscoitos de manteiga de atalho de farinha premium.

RECEITA

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Sem categoria formulações industriais

Cookies de farinha extra longa

Cookies "ZOOLÓGICOS"

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formulações industriais

Biscoitos de açúcar de grau 1

Biscoitos de chá