Rubricas
O controle sanitário-microbiológica de produção

Produtos COVID-19 e bezpeka kharchovih

COVID-19 e produtos alimentícios seguros: Essencial para empresas alimentícias Pidgruntya Svit devido a uma ameaça sem precedentes da pandemia COVID-19, causada pelo vírus 2 em SARS-COVI-COVI-19 Muitos países vêem a alegria da Santíssima Organização para a Proteção da Saúde (OOH), no que diz respeito à distância física, como uma das formas de reduzir as transmissões de incapacitação.

Rubricas
Equipamento tecnológico: padaria e massas

Fornos de prova

As unidades de forno de prova são um projeto que consiste em um verificador e um forno, unidos por um transportador comum. As unidades são projetadas para a produção de pão moldado a partir de farinha de centeio e trigo e fornecem mecanização completa dos processos de produção no local da prova - o cozimento. A unidade de forno de prova P6-XPM (Fig. 3.31) consiste em um autosplitter 7, um gabinete de transportador de prova 2 e um forno 4, unidos por uma cadeia comum.

Rubricas
Equipamento tecnológico: padaria e massas

Equipamentos para a produção de variedades especiais de pão.

Variedades especiais de produtos de pão incluem cordeiro e bolachas, biscoitos de gengibre, palitos de pão, palhas, etc. A complexidade da produção desses produtos, em regra, é 3 a 5 vezes maior em comparação à produção de variedades de pão em massa. Isso se deve a um esquema tecnológico de produção mais complexo e a um nível insuficiente de mecanização. A principal diferença na composição e layout das linhas de produção [...]

Rubricas
Equipamento tecnológico: padaria e massas

Equipamentos para a produção de tostas.

Para a mecanização da produção de confeitaria e bolachas simples, são utilizadas máquinas especiais para a moldagem e corte de bolachas.

Rubricas
Equipamento tecnológico: padaria e massas

Equipamento para a produção de bolachas, pauzinhos, palhas e pão de gengibre

Máquinas para a produção de biscoitos. As bolachas de pão são um novo tipo de cereal matinal, um produto pronto para o consumo. Eles são feitos de migalhas

Rubricas
Equipamento tecnológico: padaria e massas

Equipamentos de padarias e expedições.

O pão, sendo a maior carga de alimentos com menor prazo de validade, requer regimes sanitários rigorosos, suporta mal o estresse mecânico, principalmente nas primeiras horas após o cozimento. Com isso em mente, um papel importante deve ser atribuído às operações de transporte e armazenamento. No entanto, em comparação com o nível de mecanização da produção principal, a mecanização das operações de transporte e armazenamento com produtos acabados está significativamente atrasada, chegando apenas a 10 ... 15%. [...]

Rubricas
Equipamento tecnológico: padaria e massas

Equipamento para colocar pão.

 Da mesa de classificação, os produtos de pão são enviados para recipientes com ou sem bandeja. Para recipientes de bandejas, as bandejas de três ou quatro lados são usadas com um fundo de treliça (para centeio, centeio, trigo e formas) ou sólido (para pães, pães, bolos). Atualmente, as bandejas de plástico são amplamente utilizadas, bastante leves e bem passíveis de tratamento sanitário.

Rubricas
Equipamento tecnológico: padaria e massas

O dispositivo e o trabalho de prensas de massa.

Pressionar a estrutura de dosagem diferentes, o número de câmaras na máquina de amassar e a sua localização, o número de parafusos de compressão, a concepção das cabeças de prensagem, uma matriz e detectar aspiração.

Rubricas
Equipamento tecnológico: padaria e massas

Prensas de massa com parafusos LPS-500 e LPS-1000

Pressione LPSh-500. Os principais componentes da prensa de massa de parafuso LPSh-500 são um dispositivo de dosagem, uma máquina misturadora de três câmaras com uma unidade, uma caixa de prensagem com uma unidade, uma cabeça de prensagem para uma matriz redonda com um mecanismo de troca de matriz e um soprador. Todos esses nós são montados em uma estrutura de metal montada em quatro suportes. Na fig. 4.3 é um diagrama desta impressora.

Rubricas
Equipamento tecnológico: padaria e massas

O dispositivo e o trabalho de matrizes para massas.

As matrizes são fabricadas com materiais resistentes à corrosão, como latão LS59-1 (GOST 15527 - 70), bronze fosforoso sólido BrAZh9-4l e aço inoxidável 1X18H9T (GOST 5949 - 75). Na ausência de aço inoxidável, ele é substituído por aço cromado menos escasso das classes 2X13 e 3X13 (GOST 5949 - 75).

Rubricas
Equipamento tecnológico: padaria e massas

Manutenção de prensas de massa. Fundamentos do cálculo tecnológico da prensa de massa.

A manutenção das prensas de macarrão com rosca inclui a seguinte lista de medidas operacionais: preparação da prensa para o trabalho, partida e saída para o modo de operação, regras de operação e modo de operação segura. Para preparar a imprensa para o trabalho é necessário:

Rubricas
confeitaria

Equipamento de moldagem de caramelo

As seguintes variedades principais de máquinas de moldagem são usadas para formar caramelo a partir de um torniquete: máquinas de preservar correntes de caramelo para formar um caramelo com a forma de “travesseiro”;

Rubricas
Popularmente sobre nutrição

Nutrição e saúde

Desde os tempos antigos, as pessoas entendem a enorme importância da nutrição para a saúde. Os pensadores da antiguidade Hipócrates, Celso, Galeno e outros devotaram tratados inteiros às propriedades curativas de vários tipos de alimentos e ao seu consumo racional. Um destacado cientista do Oriente, Abu Ali Ibn Sina (Avicena) considerava os alimentos uma fonte de saúde, força e vitalidade. II Mechnikov acreditava que as pessoas prematuramente envelhecem e morrem em conexão com [...]

Rubricas
Sem categoria

Produção de waffle

Wafers - produtos de confeitaria de farinha, que são folhas finamente porosas, imprensadas ou sem recheio.

Rubricas
Sem categoria Fabricação de produtos de pastelaria

Tecnologia de Produção de Gengibre

 Biscoitos de gengibre - produtos de confeitaria de várias formas, principalmente redondos com superfície convexa, contendo diversas especiarias e uma quantidade significativa de substâncias açucaradas. Biscoitos de gengibre também incluem cenouras, que são frequentemente entrelaçadas com recheio ou compota de frutas, um produto semi-acabado de massa de pão de gengibre com uma forma retangular retangular.

Rubricas
Sem categoria

Prove o delicioso milho adicionando o ingrediente secreto à panela 2!

Eu amo milho cozido! Eu sempre pensei que deveria ser cozido em água salgada e por mais tempo, para que os grãos fiquem macios ... Como se viu, eu estava muito longe da verdade! Para desfrutar de um milho suculento, macio, doce e extraordinariamente saudável, basta adicionar 2 ingredientes simples à panela ao cozinhar. O resultado supera todas as expectativas: o melhor que eu já tentei! Como cozinhar [...]

Rubricas
tecnologia de confeitaria

Massa macia e biscoitos pequenos

   Massa macia e biscoitos pequenos Os membros típicos do grupo de biscoitos com manteiga com alto teor de gordura são alguns tipos de biscoitos com manteiga dinamarquesa, giros vienenses e Spritz. A massa de manteiga macia o suficiente para agitar é chamada de massa mal estruturada. Os produtos são formados por extrusão de maneira semelhante ao fígado de corte de arame (e geralmente na mesma máquina), [...]

Rubricas
Home pages

Instrução tecnológica para a produção de marshmallow na pectina (agitação em máquinas de ação periódica)

 (derrubando máquinas em lotes) A ​​produção consiste nas seguintes operações: preparação de matérias-primas; fabricação de compota de maçã enriquecida com pectina de maçã e adição de lactato de sódio (citrato de sódio); mistura de maçã-pectina com açúcar e proteína; preparação de xarope de açúcar; misturar a massa de açúcar de maçã batida com calda quente e calda, com adição de substâncias ácidas, aromáticas e aromatizantes no final do batimento; seleção de elenco (sentado) [...]

Rubricas
chocolate e cacau

Revestimento de chocolate

O revestimento é um processo especial de aplicação sequencial de camadas de chocolate ou açúcar usando superfícies rotativas (usando o método de estêncil). A panela de açúcar é abordada em várias seções deste livro e, a seguir, veremos apenas a panela de chocolate. As nozes são freqüentemente cobertas com chocolate (amêndoas, avelãs e amendoins são geralmente torrados primeiro, mas as castanhas do Brasil não). [...]

Rubricas
Sem categoria Produção de marmelada-produtos Pastila

Doces de geleia, goma de mascar, pastilhas, Delícia turca

Aqui nós olhamos para um grande grupo de produtos de confeitaria, que incluem vários produtos - de goma de mascar duro a balas de gelatina mole, e as características de cada produto neste grupo são determinadas principalmente pelo conteúdo do agente gelificante e o conteúdo de umidade.

Rubricas
formulações industriais

Biscoitos de Grau I

A. GALETES DE FARINHA DA I VARIEDADE RECEITA Biscoitos "MODO" (para obesos)

Rubricas
Para o negócio confeitaria

PRODUTOS SABOROSOS E SABOROSOS.

PRODUTOS DE GELÉIA Para melhorar a qualidade dos produtos de confeitaria, são utilizados temperos, vinhos e condimentos. Eles são usados ​​em quantidades muito pequenas, porque, caso contrário, você pode estragar o sabor dos produtos e distorcer seu cheiro característico. Especiarias. Especiarias são frutas secas. flores, frutos, raízes, sementes e casca de várias plantas perfumadas. Antes de usar, os temperos secos são secados a 50-60 ° e [...]

Rubricas
Para o negócio confeitaria

PREPARAÇÃO DE MASSAS (INÍCIO)

Bolos, tortas, tortas, tortas, carne de frango e outros produtos culinários de farinha são preparados com vários recheios de carne, miudezas, peixes, legumes, cogumelos, cereais, ovos, etc. A carne picada é preparada a partir de carne ou miudezas, que é triturada com um cortador ou passar por um moedor de carne. Às vezes, a carne ou miudezas são primeiro cortadas em pedaços pequenos, fritas e depois esmagadas. [...]

Rubricas
chocolate e cacau

Equipamento para processamento de grãos de cacau.

O processamento de grãos de cacau consiste em processos como limpeza e classificação, torrefação e trituração. Os grãos de cacau que chegaram aos armazéns da fábrica são limpos primeiro de impurezas na forma de poeira, seixos, fibras de serapilheira, papel, etc. e classificados por tamanho para obter grãos de cacau uniformemente torrados *. Após a limpeza e a triagem, os grãos de cacau são fritos e depois alimentados no moedor. Equipamento para [...]

Rubricas
formulações industriais

Biscoitos (biscoitos secos)

Biscoitos (biscoitos secos)

Rubricas
formulações industriais

Biscoitos de manteiga de atalho de farinha premium.

RECEITA 

Rubricas
Sem categoria formulações industriais

Cookies de farinha extra longa

Cookies "ZOOLÓGICOS"

Rubricas
formulações industriais

Biscoitos de açúcar de grau 1

Biscoitos de chá

Rubricas
chocolate e cacau

Formulações típicas de cobertura de chocolate para iniciantes.

Receitas