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Equipamento tecnológico: padaria e massas

Equipamento de panificação

O complexo de processos termofísicos, bioquímicos e coloidais que ocorrem nas câmaras de trabalho dos fornos de panificação determina a qualidade dos produtos produzidos: aparência, cozimento e rendimento volumétrico do pão cozido. Os fornos de padaria podem ser classificados de acordo com vários parâmetros. por finalidade tecnológica: fornos universais - para uma ampla gama de panificação e especializados - para produtividade: fornos de ultra baixa produtividade (para padarias), baixa produtividade (com [...]

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Equipamento tecnológico: padaria e massas

Fornos de prova

As unidades de forno de prova são um projeto que consiste em um verificador e um forno, unidos por um transportador comum. As unidades são projetadas para a produção de pão moldado a partir de farinha de centeio e trigo e fornecem mecanização completa dos processos de produção no local da prova - o cozimento. A unidade de forno de prova P6-XPM (Fig. 3.31) consiste em um autosplitter 7, um gabinete de transportador de prova 2 e um forno 4, unidos por uma cadeia comum.

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Equipamento tecnológico: padaria e massas

Fornos de prova

As unidades de forno de prova são um projeto que consiste em um verificador e um forno, unidos por um transportador comum. As unidades são projetadas para a produção de pão moldado a partir de farinha de centeio e trigo e fornecem mecanização completa dos processos de produção no local da prova - o cozimento. A unidade de forno de prova P6-XPM (Fig. 3.31) consiste em um autosplitter 7, um gabinete de transportador de prova 2 e um forno 4, unidos por uma cadeia comum.

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Equipamento tecnológico: padaria e massas

Equipamentos para a produção de variedades especiais de pão.

Variedades especiais de produtos de pão incluem cordeiro e bolachas, biscoitos de gengibre, palitos de pão, palhas, etc. A complexidade da produção desses produtos, em regra, é 3 a 5 vezes maior em comparação à produção de variedades de pão em massa. Isso se deve a um esquema tecnológico de produção mais complexo e a um nível insuficiente de mecanização. A principal diferença na composição e layout das linhas de produção [...]

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Equipamento tecnológico: padaria e massas

Equipamentos para a produção de variedades especiais de pão.

Variedades especiais de produtos de pão incluem cordeiro e bolachas, biscoitos de gengibre, palitos de pão, palhas, etc. A complexidade da produção desses produtos, em regra, é 3 a 5 vezes maior em comparação à produção de variedades de pão em massa. Isso se deve a um esquema tecnológico de produção mais complexo e a um nível insuficiente de mecanização. A principal diferença na composição e layout das linhas de produção [...]

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Equipamento tecnológico: padaria e massas

Equipamentos para a produção de tostas.

Para a mecanização da produção de confeitaria e bolachas simples, são utilizadas máquinas especiais para a moldagem e corte de bolachas.

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Equipamento tecnológico: padaria e massas

Equipamentos para a produção de tostas.

Para a mecanização da produção de confeitaria e bolachas simples, são utilizadas máquinas especiais para a moldagem e corte de bolachas.

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Equipamento tecnológico: padaria e massas

Equipamento para a produção de bolachas, pauzinhos, palhas e pão de gengibre

Máquinas para fazer biscoitos de pão. Bolachas de pão são um novo tipo de cereal matinal, um produto pronto para comer. São feitos de migalhas de pão (paniro- Fig. 3.44. Extrusora para a produção de biscoitos de pão com farinha de guerra) com adição de sal, açúcar, óleo vegetal e aromas alimentares. Na fig. 3.44 descreve uma máquina de moldagem (extrusora) para a produção de biscoitos de pão. Pão ralado preliminar [...]

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Equipamento tecnológico: padaria e massas

Equipamento para a produção de bolachas, pauzinhos, palhas e pão de gengibre

Máquinas para a produção de biscoitos. As bolachas de pão são um novo tipo de cereal matinal, um produto pronto para o consumo. Eles são feitos de migalhas

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Equipamento tecnológico: padaria e massas

Equipamentos de padarias e expedições.

O pão, sendo a maior carga de alimentos com menor prazo de validade, requer regimes sanitários rigorosos, suporta mal o estresse mecânico, principalmente nas primeiras horas após o cozimento. Com isso em mente, um papel importante deve ser atribuído às operações de transporte e armazenamento. No entanto, em comparação com o nível de mecanização da produção principal, a mecanização das operações de transporte e armazenamento com produtos acabados está significativamente atrasada, chegando apenas a 10 ... 15%. [...]