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Para o negócio confeitaria

PRODUTOS SABOROSOS E SABOROSOS.

PRODUTOS DE GELÉIA Para melhorar a qualidade dos produtos de confeitaria, são utilizados temperos, vinhos e condimentos. Eles são usados ​​em quantidades muito pequenas, porque, caso contrário, você pode estragar o sabor dos produtos e distorcer seu cheiro característico. Especiarias. Especiarias são frutas secas. flores, frutos, raízes, sementes e casca de várias plantas perfumadas. Antes de usar, os temperos secos são secados a 50-60 ° e [...]

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Para o negócio confeitaria

PREPARAÇÃO DE MASSAS (INÍCIO)

Bolos, tortas, tortas, tortas, carne de frango e outros produtos culinários de farinha são preparados com vários recheios de carne, miudezas, peixes, legumes, cogumelos, cereais, ovos, etc. A carne picada é preparada a partir de carne ou miudezas, que é triturada com um cortador ou passar por um moedor de carne. Às vezes, a carne ou miudezas são primeiro cortadas em pedaços pequenos, fritas e depois esmagadas. [...]

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chocolate e cacau

Equipamento para processamento de grãos de cacau.

O processamento de grãos de cacau consiste em processos como limpeza e classificação, torrefação e trituração. Os grãos de cacau que chegaram aos armazéns da fábrica são limpos primeiro de impurezas na forma de poeira, seixos, fibras de serapilheira, papel, etc. e classificados por tamanho para obter grãos de cacau uniformemente torrados *. Após a limpeza e a triagem, os grãos de cacau são fritos e depois alimentados no moedor. Equipamento para [...]

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chocolate e cacau

Formulações típicas de cobertura de chocolate para iniciantes.

Receitas  

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chocolate e cacau

Temperamento de massas de chocolate

Massas de chocolate temperado Considerando o florescimento das massas de chocolate à luz dos conceitos básicos delineados do polimorfismo da manteiga de cacau, deve-se notar que a causa do florescimento no chocolate é a transformação de formas metaestáveis ​​de manteiga de cacau em uma forma estável. […]

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chocolate e cacau

Características da solidificação da manteiga - cacau e seus efeitos no processo de moldagem

Moldagem de chocolate Características da solidificação da manteiga de cacau e seus efeitos no processo de moldagem A massa de chocolate após o processamento em uma máquina de acabamento constitui um produto quase acabado; só deve ser moldado em moldes e deixado endurecer. No entanto, a operação de fundição de chocolate requer atenção especial devido à presença de manteiga de cacau, que é sensível até mesmo à menor mudança de temperatura. De acordo com o literário [...]

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chocolate e cacau

A composição de chocolate para produtos de moldagem.

O chocolate formado usando as tecnologias descritas acima, tanto as escuras quanto o leite, é adequado para moldagem, mas devido aos diferentes métodos de produção e à possibilidade de incorporar lecitina, o teor de gordura atualmente é muito menor do que alguns anos atrás.

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chocolate e cacau

Sistemas de envidraçamento automático

Nas modernas máquinas de enrolamento, é mantido um nível de temperatura constante, independentemente da quantidade de chocolate que passa pela máquina. Um exemplo é a instalação TSN da Sollich Temperstatic com uma largura de grade de 62 a 120 cm e capacidade de 354,2 kg / h (modelo “62”) e 708,41540 kg / h para o modelo “130”.

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Fabricação de produtos de pastelaria

Waffles. Bolos e bolos. Bolos de copo (S.K.)

Waffles são produtos de confeitaria de farinha, que são folhas finas porosas, ensanduichadas com ou sem recheio. O processo tecnológico para fazer waffles é o seguinte. Todas as matérias-primas são peneiradas ou filtradas e, em seguida, em uma determinada seqüência, são carregadas em uma batedeira, onde é preparada a massa. A massa acabada é despejada em ferros de waffle e as folhas de wafer são assadas. Após o cozimento, as folhas de wafer são deixadas repousar e então [...]

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Fabricação de produtos de pastelaria

Baba. (S.K.)

Mulheres rum - produtos ricos em farinha com alto teor de gordura, ovos, açúcar, canela ou passas. Eles são feitos de massa de levedura, têm uma forma cônica e, na maioria das vezes, um orifício passante no centro.