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chocolate e cacau

Equipamento para processamento de grãos de cacau.

O processamento de grãos de cacau consiste em processos como limpeza e classificação, torrefação e trituração. Os grãos de cacau que chegaram aos armazéns da fábrica são limpos primeiro de impurezas na forma de poeira, seixos, fibras de serapilheira, papel etc. e classificados por tamanho para obter grãos de cacau uniformemente torrados *. Após a limpeza e a triagem, os grãos de cacau são fritos e depois alimentados no moedor. Equipamento para […]

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Formulações típicas de cobertura de chocolate para iniciantes.

Receitas

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Temperamento de massas de chocolate

Temperando as massas de chocolate Considerando o acinzentado das massas de chocolate à luz dos conceitos básicos descritos sobre o polimorfismo da manteiga de cacau, deve-se notar que a razão para o acinzentado chocolate é a transformação de formas metaestáveis ​​de manteiga de cacau em uma estável. [...]

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Características do endurecimento da manteiga - cacau e sua influência no processo de moldagem

Moldagem de chocolate Características da solidificação da manteiga de cacau e seus efeitos no processo de moldagem A massa de chocolate após o processamento em uma máquina de acabamento constitui um produto quase acabado; só deve ser moldado em moldes e endurecido. No entanto, a operação de fundição de chocolate requer atenção especial devido à presença de manteiga de cacau, que é sensível até mesmo à menor mudança de temperatura. De acordo com a literatura [...]

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A composição de chocolate para produtos de moldagem.

O chocolate formado usando as tecnologias descritas acima, tanto as escuras quanto o leite, é adequado para moldagem, mas devido aos diferentes métodos de produção e à possibilidade de incorporar lecitina, o teor de gordura atualmente é muito menor do que alguns anos atrás.

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Sistemas de envidraçamento automático

Nas modernas máquinas de enrolamento, é mantido um nível de temperatura constante, independentemente da quantidade de chocolate que passa pela máquina. Um exemplo é a instalação TSN da Sollich Temperstatic com uma largura de grade de 62 a 120 cm e capacidade de 354,2 kg / h (modelo “62”) e 708,41540 kg / h para o modelo “130”.

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Produção de chocolate. (Cg)

Chocolate. Características do chocolate O chocolate é um produto do processamento de grãos de cacau com açúcar e da adição de uma variedade de substâncias aromáticas e aromatizantes ou sem sua adição. O esquema tecnológico do processamento de grãos de cacau em produtos semi-acabados básicos Dependendo da composição e qualidade do processamento, o chocolate é dividido em chocolate sem recheio de chocolate sem aditivos; uma sobremesa; b) ordinário; chocolate com aditivos; e) […]

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Produção de chocolate com recheios e cacau em pó. (Cg)

Normalmente, o chocolate com recheios é feito em uma máquina figurada na forma de pães com peso de 50 G. Além dos pães com recheios, várias figuras são ocas e preenchidas com uma máquina de figuras, além de chocolates variados.

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Moldagem de chocolate

Os produtos de chocolate, dependendo da forma, são divididos nos seguintes grupos: Chocolate sem recheio. Isso inclui: a) barra de chocolate, chocolate em tabletes, chocolate estampado (impresso); b) chocolate figurado ec) chocolate poroso. Chocolate com recheios: a) pães com recheios; b) coberturas variadas.

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Produção de Chocolate

As principais matérias-primas para a produção de chocolate e cacau em pó são os grãos de cacau. O chocolate é um produto do processamento de grãos de cacau com açúcar. O cacau em pó é um produto derivado de grãos de cacau parcialmente desengordurados. A gordura (manteiga de cacau) obtida na fabricação de cacau em pó é utilizada na fabricação de chocolate. Portanto, o cacau em pó também é preparado em lojas de chocolate.