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Matérias-primas para frutas e bagas. Preparação de matérias-primas para produção. (Cg)

Purê de maçã e frutas e purê de frutas e bagas, se não for mais cozido (na produção de marshmallows, marshmallows, certos tipos de geléia de geléia) ou se o modo de cozimento não remover completamente o ácido sulfuroso, é dessulfitizado.

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Massa de waffle (pré-fabricada)

A massa do waffle é preparada de maneira semelhante à massa das panquecas, mas para maior porosidade, o fermento em pó é introduzido na receita e a massa é batida com mais intensidade. É impossível armazenar a massa por muito tempo, pois a espuma formada durante o bater é frágil. A massa é armazenada em temperatura baixa antes de assar. Prepare a massa em pequenos lotes. O uso de açúcar, óleo vegetal, gema de ovo em algumas receitas de wafers reduz [...]

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Fabricação de chocolate (produtos semi-acabados)

  Batom e creme. Fondant e massas cremosas são massas pastosas de açúcar que derretem facilmente na boca. Eles consistem de uma solução de açúcar cozida e altamente resfriada, à qual melaço, um pouco de ácido e outros agentes de inversão são adicionados com mais frequência. Graças a um processamento especial, a massa adquire uma estrutura em que os cristais de açúcar não são sentidos na língua.

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Produtos semi-acabados de acabamento

Os produtos semi-acabados de acabamento destinam-se à decoração artística de bolos e doces, conferindo aos produtos um aroma, um certo sabor, característico apenas para este tipo de bolos e doces. Um dos principais produtos semi-acabados utilizados para decorar a superfície de bolos e doces é o creme.

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Cozinhar alimentos básicos assados

A mistura de bolos assados ​​define grupos de bolos e doces e é a base de sua classificação e uma das principais misturas para bolos. Os produtos semi-acabados assados ​​são divididos em: biscoito, areia, folhado, amêndoa, creme e waffle.

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Jam, Jelly, Jamie

Cozinhe com frutas frescas e bagas, frutas frescas viciosas, neperetigli, espécimes cuidadosamente selecionados. É mais correto misturar os componentes, para que você possa fazer um ensopado fervido de bom gosto, com quantidade suficiente de calda e bife para uma hora.

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Tipos de recheios de caramelo

Tipos de recheios de caramelo. Requisitos gerais para recheios O caramelo produzido nas nossas fábricas difere entre si não apenas na forma, tamanho, cor e propriedades de sabor da casca de caramelo, mas também em diferentes recheios na estrutura e no sabor. A variedade de recheios é assegurada pela utilização de vários tipos de matérias-primas, métodos de processamento, métodos de obtenção de recheios , o uso de sabores e substâncias aromáticas .Os recheios produzidos podem ser divididos [...]

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Armazenamento de produtos semi-acabados para frutas e bagas

Preparação de podvarki e suprimentos Um dos métodos de conservar frutas e purês de frutas silvestres é podvarki ou misturar com açúcar, que em uma alta concentração em um produto semiacabado é um conservante. Os podvarks são feitos fervendo frutas ou purê de frutas silvestres com açúcar até um teor de matéria seca de pelo menos 69%. Antes da fervura, o purê é esfregado uma segunda vez em um limpador através de uma peneira com orifício de 0,6 [...]

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Suprimentos e suprimentos de cozinha

Preparação de podvarki e suprimentos Um dos métodos de conservar frutas e purês de frutas silvestres é podvarki ou misturar com açúcar, que em uma alta concentração em um produto semiacabado é um conservante. Os podvarks são feitos fervendo frutas ou purê de frutas silvestres com açúcar até um teor de matéria seca de pelo menos 69%. Antes da fervura, o purê é esfregado uma segunda vez em um limpador através de uma peneira com orifício de 0,6 [...]

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Preservação de purê de frutas e bagas

Preservação de purê de frutas e bagas Purê e polpa de frutas e bagas são produtos com composição predominantemente de carboidratos, favoráveis ​​ao desenvolvimento de leveduras, fungos e algumas bactérias formadoras de ácido. Quando as frutas eram escaldadas, toda a microflora em sua superfície morria; no entanto, no futuro,