Способы приготовления пшеничного теста с интенсивным замесом и сокращенным периодом брожения перед разделкой.Наряду с общепринятой технологией приготовления теста в настоящее время применяют новые схемы с уменьшенным периодом брожения или вовсе без брожения теста...
Нагрев муки в зимнее время года при работе на больших жидких опарахПри работе на жидких опарах, приготовляемых из всего количества воды, предусмотренной по рецептуре, создаются затруднения в зимнее время года. Они заключаются в том, что, применяя холодную муку,...
Влияние добавления поваренной соли в жидкие опары Вопрос о целесообразности добавления соли в опару при приготовлении хлеба давно дебатируется в хлебопекарной промышленности. Попытки применить соль, в густые опары кончались неудачно. Между тем, заводах...
Приготовление пшеничного теста на жидких полуфабрикатахПринцип приготовления пшеничного теста с применением жидких опарДля приближения к опарному способу приготовления теста и улучшения качества хлеба некоторые заводы, оснащенные безопарными агрегатами ХТР,... 
Останні коментарі