A. GALETES DE FARINHA DA I VARIEDADE RECEITA Biscoitos "MODO" (para obesos)
tópico: Tecnologia
Biscoitos (biscoitos secos)
RECEITA
Cookies "ZOOLÓGICOS"
Biscoitos de chá
Cookies "VANILLA"
Massa crua de gengibre. A preparação da massa de pão de gengibre é obter uma massa homogênea a partir de uma matéria-prima uniformemente distribuída, uma consistência viscosa. Dependendo do modo tecnológico, dois tipos principais de massa são preparados: cru e creme. A massa crua de gengibre contém até 57% de açúcar (em peso de farinha), o que limita bastante o inchaço do glúten. A massa de pão de gengibre crua, preparada de acordo com o regime tecnológico normal, deve [...]
1. Fogões para massas de goma e geleia 1.1. Sistemas de cozinha famosos Os sistemas de cozinha são utilizados com: - aquecimento direto - aquecimento indireto. No desempenho de utensílios de cozinha, é levada em consideração a tendência mais ou menos pronunciada dos agentes gelificantes e espessantes para grudar e precipitar. Aparelhos de cozinha indiretos Aqui estamos falando de aparelhos de cozinha com bobinas com [...]
O processo de preparação da massa de caramelo consiste nos processos de preparação do xarope de açúcar, fervendo-o até a obtenção da massa de caramelo, resfriando e saturando a massa de caramelo com ar. Esses processos são realizados por máquinas e aparelhos de ação periódica e contínua: dissutores, digestores, aparelhos de vácuo, complexos tecnológicos, máquinas de resfriamento. Dissutores. Para dissolver açúcar, preparar xaropes, dissolver resíduos reciclados, etc. na indústria de confeitaria [...]
Equipamento para resfriar massa de caramelo e saturar com ar. Para o resfriamento contínuo da massa de caramelo e a introdução mecanizada dos aditivos previstos na receita, é usada a máquina de resfriamento KOM-2, usada nas linhas de produção de caramelo mecanizado. A máquina é instalada após o aparelho de vácuo da bobina. A saturação da massa de caramelo com o ar é realizada em máquinas de tração de ação periódica e contínua. A máquina de resfriamento KOM-2 (Fig. [...]