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formulações industriais

Biscoitos (biscoitos secos)

Biscoitos (biscoitos secos)

Bolacha "Kakhovsky"

Biscoitos secos feitos de farinha premium. Tem uma forma quadrada ou retangular. Disponível a granel ou a granel. 1 kg contém pelo menos 90 peças. Umidade 8 ± 1,5%.

Nome das matérias-primas

Teor de sólidos em%

Consumo de matéria-prima, kg

para baixar

por 1 tonelada de produtos acabados

em espécie

em sólidos

em espécie

em sólidos

Farinha Premium

85,5

80,0

68,4

652,44

557,83

Açúcar granulado

99,85

2,0

1,997

16,31

16,29

manteiga

84,0

24,0

20,16

195,73

164,41

leite integral

12,0

9,5

1,14

77,48

9,30

melange

27,0

6,0

1,62

48,93

13,21

Sal

96,5

2,2

2,12

17,94

17,31

soda

50,0

0,2

0,10

1,63

0,81

Farinha Premium (para massa)

85,5

26,5

22,658

216,12

184,78

levedura

25,0

2,2

0,55

17,94

4,48

No total

-

152,6

118,745

1244,52

968,42

Saída

92,0

122,62

112,81

1000,0

920,00

Bolacha "PARA O PEQUENO ALMOÇO"

Biscoitos secos feitos de farinha premium. Tem uma forma quadrada. Disponível a granel e em embalagens. 1 kg contém pelo menos 120 peças. Umidade 8 ± 1,5%.

Nome das matérias-primas

Teor de sólidos,%

Consumo de matéria-prima, kg

para baixar

por 1 tonelada de produtos acabados

em espécie

em sólidos

em espécie

em sólidos

Farinha Premium

85,5

60,0

51,3

693,21

592,70

Açúcar granulado.

99,85

1.0

0,999

11,55

11,53

margarina

84,0

15,0

12,60

173,30

145,57

Sal

96,5

1.5

1,447

17,33

16,72

amônio

-

0,25

-

2,89

-

Farinha Premium (em uma massa)

85,5

20,0

17,1

231,07

197,57

Levedura (para massa)

25,0

1.5

0,375

17,33

4,33

No total

-

99,25

83,821

1146,68

968,42

Saída

92,0

86,55

79,629

1000,0

920,00

B, DE FARINHA DE QUALIDADE SUPERIOR

RECEITA No. 195 Cracker “FOR COCKTAILS”

Biscoitos secos feitos de farinha premium. Tem uma forma redonda, quadrada ou retangular. Disponível em embalagem. 1 kg contém pelo menos 160 peças. Umidade 8,0 ± 1,5%.

Nome das matérias-primas

Teor de sólidos,%

Consumo de matéria-prima, kg

para baixar

por 1 tonelada de produtos acabados

em espécie

em sólidos

em espécie

em sólidos

Farinha Premium

85,5

100,0

85,5

769,71

658,10

Açúcar granulado

na massa

99,85

1,5

1,5

11,55

11,53

Xarope invertido.

70,0

3,0

2,1

23,09

16,16

margarina

84,0

25,0

21,0

192,43

161,64

melange

27,0

3,5

0,94

26,94

7,27

Sal

96,5

2,0

1,93

15,39

14,85

amônio

-

1,5

-

11,55

-

levedura

25,0

3,5

0,87

26,94

6,73

Farinha superior

variedades para massa

85,5

14,0

11,97

107,76

92,14

No total

154,0

1

125,81

| 1185,36

968,42

Saída

92,0

129,92

119,53

1000,0

920,00

«А». ИЗ МУКИ I СОРТА

RECEITA

BOLO DE JANTAR

Biscoitos secos da farinha de grau I. Tem uma forma quadrada. Disponível a granel e em embalagens. 1 kg contém pelo menos 70 peças. Umidade 8,0 ± 1,5%.

Nome das matérias-primas

Teor de sólidos em%

Consumo de matéria-prima, kg

para baixar

por 1 tonelada de produtos acabados

Na realidade

Em sólidos

Na realidade

Em sólidos

Grau de farinha I (na massa)

85,5

60

51,3

646,42

552,69

Grau de farinha I (para massa)

85,5

20

17,1

215,47

184,23

Grau de farinha I (para intercalar)

85,5

9,25

7,909

99,65

85,2

Farinha de grau I total

-

89,25

76,31

961,54

822,12

Margarina (na massa)

84

10,25

8,61

110,43

92,76

Margarina (para intercalar)

84

2,75

2,31

29,63

24,89

Margarina total

-

13

10,92

140,06

117,65

Fermento (em uma esponja)

25

1,5

0,375

16,16

4,04

Sal

96,5

0,75

0,724

8,08

7,8

Treacle

78

2

1,56

21,55

16,81

No total

-

106,5

89,888

1147,4

968,42

Saída

92

92,82

85,394

1000

920

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