Existem vários tipos de chocolates com licor.
tópico: tecnologia de doces
Com relação ao que é “maçapão”, surgem debates acalorados periodicamente. De acordo com a definição do dicionário, trata-se de uma pasta de amêndoas moídas e açúcar, mas devido ao alto custo das amêndoas, muitos de seus substitutos dos grãos de damasco, farinha de soja e outros ingredientes apareceram recentemente no mercado, e geralmente são excessivamente aromáticos com essência de amêndoa sintética.
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Amido de Doces
O amido é usado como material de moldagem para fundição de doces. A qualidade do material de moldagem determina não apenas a aparência dos corpos dos doces, mas também uma série de mudanças qualitativas que ocorrem com o fondant durante a fundição e o envelhecimento. O amido não apenas forma um molde para moldar a massa de doces, mas também participa do processo de formação de uma crosta na superfície dos corpos dos doces. Neste caso [...]
Defeitos obtidos durante a moldagem, espalhando-se na formação e subsequente corte. O fondant se espalha após a moldagem e, após a cura adicional, é deformado ao cortar o estojo. Razão: aumento da fração mássica de umidade e substâncias redutoras.
Atualmente, a fundição em moldes é o método mais comum, sendo usada para moldar massas que, sob certas condições, apresentam boa fluidez. O amido, assim como o açúcar granulado, é mais frequentemente usado como material de moldagem.
Formação por extrusão e corte. A moldagem por compressão na indústria de confeitaria começou a ser aplicada após a criação das primeiras extrusoras (vypressovyvateli) para moldagem de plásticos na indústria química.
A formação por laminação é um método mais moderno em comparação à propagação e atualmente encontra cada vez mais aplicação. Com esse método de moldagem, uma camada de doce é formada como resultado da passagem de massa entre os rolos rotativos, cujo número pode variar de dois a quatro, dependendo da natureza da massa que está sendo enrolada e do design da máquina.
MOLDAGEM DE CASOS DE DOCES A palavra "moldagem" vem do latim "forma" - aparência, forma externa e é aplicada a processos que terminam de criar produtos com uma certa aparência. Existem duas maneiras de formar massas de doces: obter uma camada ou um pacote de doces, seguido de corte em produtos separados e recebimento direto de produtos individuais.Uma camada de doce é obtida espalhando ou rolando; arnês - pressionando o método [...]
PRINCIPAIS DEFEITOS DAS MASSAS DE DOCES Em vários estágios de produção de massas de doces, podem ocorrer desvios dos modos tecnológicos em sua cadeia tecnológica. Existem casos de recebimento de matérias-primas de baixa qualidade, violações individuais nas formulações e falhas no equipamento. Todos os desvios decorrentes dos padrões tecnológicos geralmente levam a defeitos nos produtos semi-acabados. Então, de matérias-primas de alta qualidade, violando os regimes tecnológicos [...]
Preparação de massas de creme Massas de creme são estruturas semelhantes a espuma obtidas pela mistura de chocolate ou massa de praliné com gordura plástica (manteiga ou óleo de coco). Para certas variedades de doces cremosos, as massas são preparadas batendo batom ou xarope de açúcar com nozes e gordura raladas. A presença na receita de uma grande quantidade de gordura cremosa ou de coco e nozes leva a alta plasticidade [...]