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Nutrição e saúde

Desde os tempos antigos, as pessoas entendiam a enorme importância da nutrição para a saúde. Os pensadores da antiguidade Hipócrates,

Celso, Galeno e outros devotaram tratados inteiros às propriedades curativas de vários tipos de alimentos e ao seu consumo racional. Um excelente cientista do Oriente, Abu Ali Ibn Sina (Avicenna) considerava os alimentos uma fonte de saúde, força, vitalidade.

II Mechnikov acreditava que as pessoas envelhecem prematuramente e morrem devido à desnutrição e que uma pessoa que está comendo racionalmente pode viver de 120 a 150 anos.

A nutrição fornece a função mais importante do corpo humano, fornecendo a energia necessária para cobrir os custos dos processos vitais. A renovação celular e tecidual também ocorre devido à ingestão de substâncias "plásticas" - proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e sais minerais - no corpo com alimentos. Finalmente, os alimentos são a fonte da formação de enzimas, hormônios e outros reguladores metabólicos no organismo.

Para manter o curso normal dos processos energéticos, plásticos e catalíticos, o corpo requer uma certa quantidade de vários nutrientes. A natureza da nutrição determina o metabolismo no corpo, a estrutura e as funções das células, tecidos e órgãos.

A nutrição adequada, levando em consideração as condições de vida, trabalho e vida, garante a constância do ambiente interno do corpo humano, a atividade de vários órgãos e sistemas e, portanto, é uma condição indispensável para a boa saúde, o desenvolvimento harmonioso e o alto desempenho.

A nutrição inadequada reduz significativamente as defesas e o desempenho do corpo, interrompe os processos metabólicos, leva ao envelhecimento prematuro e pode contribuir para o surgimento de muitas doenças, inclusive as infecciosas, uma vez que um corpo enfraquecido é suscetível a efeitos negativos. Por exemplo, nutrição excessiva, especialmente em combinação com estresse neuropsíquico, estilo de vida sedentário, consumo de álcool e tabagismo, pode levar a muitas doenças.

Aterosclerose, obesidade, doença da vesícula biliar, gota, diabetes mellitus e poliosteoartrose estão entre as doenças da Organização Mundial da Saúde (OMS) associadas à supernutrição. Comer em excesso é frequentemente a causa de doenças do sistema circulatório.

Como resultado da desnutrição e da fome, surgem doenças de desnutrição, especialmente comuns entre a população de países em desenvolvimento e dependentes.

Segundo a OMS, atualmente menos de um terço da população mundial recebe a quantidade necessária de alimentos.

A desnutrição constante causa o kwashiorkor, uma doença grave das crianças devido à desnutrição protéica, disseminada em países que até recentemente estavam em dependência colonial. Com esta doença, as crianças diminuem o crescimento e o desenvolvimento mental, a formação óssea é prejudicada, ocorrem alterações no fígado, pâncreas.

O problema de nutrição da população é resolvido em termos de fornecimento de produtos com o valor energético necessário (calorias). A implementação do Programa Alimentar prevê uma melhoria significativa na estrutura nutricional do povo soviético, aumentando a produção de carne, laticínios, legumes e frutas.

Está planejado expandir a gama de produtos alimentícios e melhorar sua qualidade.

O crescimento do bem-estar material torna possível organizar, numa base científica, nutrição racional para toda a população do nosso país.

Uma ração é considerada uma dieta que garante o funcionamento normal do corpo, um alto nível de desempenho e resistência aos efeitos de fatores ambientais adversos, a duração máxima de uma vida ativa.

O valor biológico dos alimentos é determinado pelo conteúdo de nutrientes essenciais necessários para o corpo - em proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas, sais minerais. Para uma vida humana normal, é necessário não apenas fornecer a ele uma quantidade adequada (de acordo com as necessidades do corpo) de energia e nutrientes, mas também observar certas relações entre vários fatores nutricionais, cada um com um papel específico no metabolismo. A nutrição, caracterizada pela proporção ideal de nutrientes, é chamada de equilibrada.

As fontes de nutrientes são produtos alimentares de origem animal e vegetal, que são condicionalmente divididos em vários grupos principais. O primeiro grupo inclui leite e produtos lácteos (queijo cottage, queijos, kefir, iogurte, acidophilus, creme, etc.); o segundo - carne, aves, peixe, ovos e produtos feitos a partir deles; a terceira - padaria, macarrão e confeitaria, cereais, açúcar, batata; o quarto é gordo; quinta - legumes, frutas, bagas, verduras; sexta - especiarias, chá, café e cacau.

Na natureza, não há produtos alimentares ideais que contenham um complexo de todos os nutrientes que uma pessoa precisa (a exceção é o leite materno). Com uma dieta variada, ou seja, alimentos misturados que consistem em produtos de origem animal e vegetal, nutrientes nutritivos suficientes geralmente entram no corpo humanosstv. Uma variedade de produtos alimentares na dieta afeta positivamente o seu valor nutricional, pois vários produtos se complementam com os componentes ausentes. Além disso, uma dieta variada promove uma melhor absorção de alimentos.

Alimentos como fonte de energia

Ao longo da vida, uma pessoa realiza uma variedade de movimentos físicos associados à movimentação do corpo e à realização de atividades laborais. Durante toda a vida do corpo, o coração, os músculos, os sistemas digestivo e outros funcionam, algumas substâncias se decompõem e outras são sintetizadas, subjacentes ao metabolismo e à constante renovação celular. Esses processos requerem energia, que o corpo recebe através dos nutrientes.

Os nutrientes no corpo humano sofrem alterações como resultado da oxidação pelo oxigênio atmosférico que entra pelo sistema respiratório e se espalha por todas as células. Nesse caso, uma certa quantidade de energia é liberada na forma de calor. Deve-se notar que, na primeira fase do metabolismo, as substâncias alimentares são convertidas sob a influência de enzimas em outras mais simples: proteínas em aminoácidos, carboidratos complexos em simples, gorduras em glicerina e ácidos graxos. Nesta fase, como resultado da quebra de nutrientes, a energia não é não apenas liberada, mas também consumida, como evidenciado pela chamada ação dinâmica específica dos alimentos. Na segunda fase, os produtos de decomposição de substâncias alimentares são ainda decompostos e oxidados em dióxido de carbono e água com a liberação de energia.

Com a quebra completa no corpo, 1 g de proteínas e 1 g de carboidratos libera 4 kcal (16,747 kJ) de energia, 1 g de gordura - 9 kcal (37,681 kJ), álcool etílico - 7 kcal (29,309 kJ), ácidos orgânicos (cítrico, málico, vinagre etc.) - 2,5—

kcal (10,4670-15,0724 kJ). Outros nutrientes não são fontes de energia. Assim, se você sabe exatamente quantas substâncias energéticas entram no corpo humano com comida (isso é determinado por tabelas especiais), você pode calcular facilmente a quantidade diária de energia recebida.

Os produtos alimentares não são equivalentes em valor energético; depende de sua composição química. O principal material energético são carboidratos, gorduras e, em parte, proteínas. Não decorre daí que os nutrientes possam ser substituídos um pelo outro e não faz diferença para o corpo através do qual a energia dos produtos é obtida. O valor de vários produtos alimentícios é determinado não apenas pelo valor energético, mas também por sua composição qualitativa. Portanto, carboidratos simples (açúcar e outros doces) não contêm substâncias biologicamente valiosas, exceto a energia; portanto, a energia desses produtos é chamada de "calorias vazias". Com oxidação no corpo humano álcool etílico, fornecido com bebidas alcoólicas, são formadas substâncias tóxicas que são prejudiciais à saúde.

Dependendo da quantidade de energia, todos os alimentos são divididos em produtos com alto, médio e baixo valor energético. Os produtos com alto valor energético incluem manteiga e óleos vegetais, gorduras animais, carne de porco gorda, açúcar, mel e confeitaria. Enchidos, carne e peixe, creme de leite, creme, queijo, padaria e massas e cereais são de valor energético moderado. Legumes e frutas, frutas, leite, kefir, carnes com baixo teor de gordura, peixe, queijo cottage magro, ovos são caracterizados por baixo valor energético.

O excesso de nutrientes no corpo se transforma em gorduras e é depositado no tecido adiposo, que sob certas condições pode levar ao desenvolvimento da obesidade. Portanto, é necessário construir uma dieta de tal maneira que a quantidade de nutrientes recebidos corresponda às despesas de energia do corpo para metabolismo básico, atividade física, ingestão, digestão e assimilação de alimentos. O principal metabolismo é realizado durante a vida do corpo em estado de repouso completo. Nas doenças acompanhadas por aumento da temperatura corporal, aumenta (com tireotoxicose, tuberculose, insuficiência pulmonar e cardíaca).

A ação dinâmica específica dos alimentos está associada à sua digestão e assimilação. Assim, a ingestão de alimentos protéicos contribui para um aumento do nível do metabolismo básico em uma média de 30%, de gorduras em 4-14% e de carboidratos em 4-7%. Em média, o principal metabolismo sob a influência de alimentos aumenta de 10 a 15%, ou seja, cerca de 850 kJ por dia. Essa propriedade do corpo de gastar muita energia na ação dinâmica específica dos alimentos protéicos é usada no tratamento da obesidade.

A correspondência das substâncias energéticas que entram no corpo com os custos de energia para a sua vida é garantida por uma dieta equilibrada. Um indicador confiável da correspondência da ingestão e gasto de energia no organismo adulto é a constância do peso corporal. O excesso de valor energético da dieta leva a um aumento no peso corporal. Com a falta de comida, o corpo gasta substâncias de energia sobressalentes, como resultado das quais uma pessoa perde em peso corporal. Com uma longa falta de nutrientes, não são consumidas apenas substâncias de reserva, mas também proteínas celulares, o que reduz significativamente as propriedades protetoras do corpo e afeta adversamente o estado de saúde.

Necessidade humana de energia

Em 1982, o Ministério da Saúde aprovou novos padrões para as necessidades fisiológicas do corpo em energia e nutrientes para vários grupos populacionais, desenvolvidos pelo Instituto de Nutrição AMS. Ao determinar as necessidades energéticas dos adultos, a idade, gênero e natureza do trabalho foram levados em consideração. De acordo com esses padrões, uma população adulta de 18 a 60 anos é dividida em 5 grupos, dependendo do consumo de energia.

O primeiro grupo inclui pessoas com trabalho predominantemente mental - chefes de empresas e organizações; pessoal técnico e de engenharia cujo trabalho não exija atividade física significativa; trabalhadores médicos, exceto cirurgiões, enfermeiros e enfermeiros; professores, educadores, exceto esportes; trabalhadores literários e jornalistas; funcionários de instituições culturais e educacionais, planejamento e contabilidade; secretárias, funcionários; pessoas cujo trabalho está associado a um grande estresse nervoso e físico menor (funcionários de painéis de controle, despachantes, etc.).

O segundo grupo inclui trabalhadores envolvidos em trabalho físico leve - pessoal técnico e de engenharia, cujo trabalho exige algum esforço físico; pessoas empregadas em processos automatizados; trabalhadores da indústria eletrônica; trabalhadores de vestuário; engenheiros agrônomos; especialistas em gado, veterinários; enfermeiros e enfermeiros; vendedores de lojas de manufaturados, prestadores de serviços; assistir trabalhadores da indústria; trabalhadores de comunicação e telégrafo; professores, instrutores de educação física e esportes, treinadores.

O terceiro grupo inclui pessoas que realizam trabalho físico moderado: trabalhadores de máquinas (metalúrgicos e marceneiros), serralheria, ajustadores, ajustadores; cirurgiões; químicos trabalhadores têxteis, fabricantes de calçados; condutores de vários modos de transporte; trabalhadores da indústria de alimentos; empresas de serviços públicos e de catering; vendedores de alimentos; capatazes de equipes de trator e campo; trabalhadores ferroviários; trabalhadores da água; trabalhadores de transporte automotivo e elétrico; condutores de mecanismos de elevação; poligrafistas.

O quarto grupo une pessoas de trabalho físico pesado - trabalhadores da construção civil; a grande maioria dos trabalhadores agrícolas e operadores de máquinas; mineiros envolvidos em trabalhos de superfície; trabalhadores da indústria de petróleo e gás; metalurgistas e rodízios, exceto pessoas designadas para o quinto grupo; trabalhadores das indústrias de celulose e papel e madeira (estilingues, armadores, marceneiros, carpinteiros, etc.), trabalhadores da indústria de materiais de construção, exceto pessoas designadas para o quinto grupo.

O quinto grupo inclui trabalhadores que realizam trabalho físico particularmente duro - mineiros trabalhando em áreas subterrâneas trabalhos; metalúrgicos; lenhadores e marceneiros; pedreiros; trabalhadores de concreto; escavadores; carregadeiras cujo trabalho não é mecanizado; trabalhadores envolvidos na produção de materiais de construção cujo trabalho não é mecanizado.

A demanda de energia da população trabalhadora adulta de nosso país é definida para três faixas etárias: 18 a 29, 30 a 39 e 40 a 59 anos. Devido ao menor peso corporal e ao processo metabólico menos intensivo nas mulheres, a necessidade de energia do corpo feminino é, em média, 15% menor que a do homem.

Na determinação das necessidades energéticas de uma população adulta com idade entre 18 e 60 anos, o peso corporal médio ideal foi de 70 kg para homens e 60 kg para mulheres. As necessidades diárias médias de energia recomendadas para a população de adultos saudáveis ​​do nosso país, dependendo do grupo de intensidade do trabalho, são apresentadas na tabela. 1

Tabela 1. Necessidade diária de energia (kJ) de uma população adulta saudável (os dados em kcal são dados entre parênteses)

Grupo de intensidade de trabalho Idade, anos homens Mulheres
grupo 1-I 18-29 11 723 (2800) 10 048 (2400)
30-39 11 304 (2700) 9630 (2300)
40-59 10 676 (2550) 9211 (2200)
grupo 2-I 18-29 12 560 (3000) 1.0 676 (2550)
30-39 12 142 (2900) 10 258 (2450)
40-59 11 514 (2750) 9839 (2350)
grupo 3-I 18-29 13 398 (3200) 11 304 (2700)
30-39 12 979 (3100) 10 886 (2600)
40-59 12 351 (2950) 10 467 (2500)
grupo 4-I 18-29 15 491 (3700) 13 188 (3150)
30-39 15 072 (3600) 12 770 (3050)
40-59 14 444 (3450) 12 142 (2900)
grupo 5-I 18-29 18 003 (4300)
30-39 17 166 (4100) -
40-59 16 329 (3900) -

Notas. 1. As mulheres na URSS são proibidas de se envolver em trabalho físico particularmente difícil. 2 kcal são 1 (4,1868 arredondados) kJ.

A necessidade de energia de homens de 60 a 74 anos que se aposentaram, em média, não excede 9630 kJ (2300 kcal) por dia, com 75 anos ou mais - 8374 kJ (2000 kcal). A necessidade de energia das mulheres é 8792 (2100 kcal) e 7955 (1900 kcal), respectivamente.

A demanda de energia das pessoas que vivem no extremo norte é, em média, 10 a 15% maior, e as que vivem nas regiões sul do país - 5% menores do que as que vivem na zona climática temperada.

A função plástica dos nutrientes

Os nutrientes (proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas, minerais) são uma fonte importante de material para a construção de células e tecidos, enzimas, hormônios e outras substâncias vitais; eles são usados ​​como biocatalisadores. No corpo humano, processos de renovação de vários elementos de células e tecidos estão ocorrendo continuamente. Algumas células morrem, enquanto outras aparecem. Tudo isso requer um fluxo constante de nutrientes para o corpo.

O principal material plástico para os organismos vivos são as proteínas. O metabolismo proteico como elo central nos processos bioquímicos está subjacente à vida. As proteínas representam cerca de 15 a 20% do peso úmido de vários tecidos do corpo humano e lipídios (gorduras) e carboidratos - apenas 1 a 5%. As membranas biológicas são construídas a partir de proteínas e lipídios, que desempenham um papel crucial na função das células. O tecido muscular, coração, fígado, cérebro e até ossos contêm uma quantidade significativa de proteínas.

A única fonte de proteínas e aminoácidos essenciais para o ser humano é a comida: em quase todos os produtos, com exceção do açúcar e dos óleos vegetais, várias proteínas estão presentes. Devido ao aquecimento e cozimento moderados, o valor nutricional dos produtos proteicos aumenta, eles são melhor absorvidos.

As proteínas formam a base da maioria das enzimas. Outras substâncias, como vitaminas, também participam da construção de enzimas complexas. As enzimas desempenham funções básicas no metabolismo, construindo especificamente para as células humanas. Usando enzimas no corpo, são sintetizadas substâncias energéticas, que são destruídas com a liberação da energia requerida pelo organismo.

Uma função importante das proteínas é fornecer propriedades protetoras, especificidade dos tecidos do corpo e sua imunidade.

Em compostos complexos com lipídios, carboidratos, vitaminas, sais minerais, metais, pigmentos, drogas e até oxigênio, as proteínas desempenham a função de transportar essas substâncias para vários órgãos e tecidos. Eles ajudam a manter uma certa quantidade de água nas células e no espaço intercelular.

Gorduras e substâncias semelhantes a gorduras (lipóides) são elementos estruturais de uma célula viva e fornecem as funções fisiológicas do corpo.

A camada de gordura ao redor dos órgãos internos da cavidade abdominal os protege de danos mecânicos. No tecido subcutâneo, as gorduras, como um mau condutor de calor, limitam a transferência de calor e protegem o corpo da hipotermia.

Os minerais estão envolvidos nos processos metabólicos das células de vários tecidos. De particular importância são os minerais na construção do tecido ósseo, densidade e estabilidadeque é suscetível à atividade física depende do conteúdo de cálcio e fósforo. Sem minerais no corpo, muitos processos enzimáticos não poderiam ter ocorrido. Os minerais afetam a formação sanguínea, mantêm a pressão osmótica nas células e no fluido extracelular, participam da transferência de oxigênio para os tecidos e fazem parte de muitos hormônios e outros compostos biologicamente ativos.

A água e os produtos de sua dissociação são componentes de uma célula viva. Somente no ambiente aquático podem ocorrer muitas reações bioquímicas. O corpo de um adulto com um peso corporal de 65 kg contém cerca de 40 litros de água, dos quais 25 litros estão dentro das células e 15 litros no fluido extracelular. A troca de trabalho no corpo é muito intensa. Cerca de 2,5 litros de água são excretados diariamente com urina, fezes e ar expirado. A transpiração regula a constância da temperatura corporal. Com o aumento da temperatura ambiente ou intenso trabalho físico, a transpiração aumenta dramaticamente. Em alguns casos, a quantidade de suor secretada por uma pessoa por dia pode chegar a 10 litros. É por isso que o consumo regular de água é um fator importante na manutenção da constância do ambiente interno do corpo, bem como da estrutura e funções de todas as células e tecidos.

Assim, todos os nutrientes que entram no corpo desempenham certo papel plástico na estrutura dos tecidos, células, formações intracelulares e substâncias biologicamente ativas que desempenham várias funções fisiológicas.

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